方勇

主持（完成）国家自然科学基金4项（合作主持1项）、国家重点研发计划子课题2项，农业部公益性行业专项课题1项、国家农产品质量安全风险评估重大专项课题2项，江苏省自然科学基金1项，粮食行业标准项目2项等。

主持制定粮食行业标准项目2项（粮油检验方向），参与制定国家标准《发芽糙米》、行业标准《大米蛋白》和企业标准等5部。

"十四五”国家重点研发计划项目首席

江苏省五四青年奖章提名奖

南京财经大学科研处处长

国家稻米精深加工产业技术创新战略联盟理事

国家粮食产业技术创新联盟理事

国家食品安全标准审评委员会委员

中国粮油学会理事

中国粮油学会质检分会副会长

全国粮油标准委员会委员

中国粮油学会米制品分会理事

所在研发平台或实验基地：

国家粮食储运工程研究中心

团队名称

食品营养安全及标准化团队

团队主要研究方向：

（1） 硒的营养与功能

（2） 粮油安全控制技术与标准

（3） 谷物品质评价及其高值化利用

团队主要成果：

代表性奖励

（1）教育部科技进步奖二等奖，粮油中主要真菌毒素快速检测技术创新及其防控应用

（2）教育部科技进步奖二等奖，富硒农产品生物强化及其加工技术应用

代表性论文

（1）Insight into the dynamic variation and retention of major aroma volatile compounds during the milling of Suxiang japonica rice, Food Chem., 2023, 405: 134468.

（2）Mechanistic study of the impact of germinated brown rice flour on gluten network formation, dough properties and bread quality. Innov. Food Sci. Emerg., 2023, 83: 103217.

（3）Beer-derived nitrogen, phosphorus co-doped carbon quantum dots: highly selective on-off-on fluorescent probes for the detection of ascorbic acid in fruits. Food Chem., 2022: 135243.

（4）Structural characterization, rheological properties and protection of oxidative damage of an exopolysaccharide from Leuconostoc citreum 1.2461 fermented in soybean whey. Foods, 2022, 11(15): 2283.

（5）Effects of ingredient and processing conditions on the rheological properties of whole wheat flour dough during breadmaking-A review, Food Hydrocolloids, 2022: 108123.

（6）Altering functional properties of rice protein hydrolysates by covalent conjugation with chlorogenic acid, Food Chem. X, 2022: 100352.

（7）Improvement in the storage quality of fresh salmon (Salmo salar) using apowerful composite film of rice protein hydrolysates and chitosan, Food Control, 2022, 142: 109211.

（8）Encapsulation of selenium-containing peptides in xanthan gum-lysozyme nanoparticles as a powerful gastrointestinal delivery system, Food Res. Int., 2022, 156: 111351.

（9）Effect of ultrasonic treatment on the stability and release of selenium-containing peptide TSeMMM-encapsulated nanoparticles in vitro and in vivo. Ultrason. Sonochem., 2022, 83:105923.

（10）The effects of hydrocolloids on the thermomechanical, viscoelastic and microstructural properties of whole wheat flour dough. Food Chem., 2022, 370: 130976.

代表性专利

（1）一种同时检测小麦中多种真菌毒素的方法，ZL201710826406.9

（2）一种缓解铅毒性的富硒米肽酶解制备方法，ZL201410003832.9

（3）一种米糠硒蛋白与大豆蛋白复配胶囊，ZL201310287485.2

（4）一种具有免疫活性的大米酶解硒多肽的制备方法，ZL201310386081.9

（5）一种适宜富硒猕猴桃生产的叶面肥及其施用方法，ZL201510793992.2

（6）一种小麦麸皮中烷基间苯二酚的提取方法，ZL201910401667.5

（7）一种富硒萝卜干的保脆护硒生产方法，ZL201810593547.5