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一种低GI方便米饭的制备方法

成果类型：专有技术

专利号/登记号：

应用行业：食品制造业

技术领域：粮食加工;食品营养

成果阶段：小试阶段

成果完成方属性：高校独立完成

江南大学

江苏无锡市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

本发明公开了一种低GI方便米饭的制备方法，属于食品技术领域。所述方法包括以下步骤：将低GI大米和杂粮进行混合，淘洗后加水浸泡、常压汽蒸、加食用油真空包装、高压灭菌，冷却后取出即得低GI全谷物方便米饭；所述低GI大米的硬度为2000‑1600g，粘附性为20‑25，弹性为0.6‑0.8。制备得到的低GI全谷物方便米饭的GI低于55，且低GI大米与杂粮互配不仅改善了两类原料的原料硬度较高、粘性不足等缺点，在抑制低GI大米淀粉回生、保留杂粮香味方面也起到了协同增效的作用。