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耐泡性好、货架期长的全麦挂面及其制备方法

成果类型：专有技术

专利号/登记号：

应用行业：食品制造业

技术领域：粮食加工;食品营养

成果阶段：中试阶段

成果完成方属性：高校独立完成

江南大学

江苏无锡市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

本发明公开了耐泡性好、货架期长的全麦挂面及其制备方法，按重量份计，所述全麦挂面包括全麦粉800～1000份，水360份，食盐5～30份，金属离子螯合剂0.005～0.015份；其中，全麦粉为小麦粉70～90份，麸皮10～30份混合。所述方法为将全麦粉经和面、醒面、压延、切条、烘干制成全麦挂面。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)本发明所述全麦挂面面筋网络结构致密，浸泡过程中质构品质保持相对较好；(2)全麦本身富含植酸，本发明在此基础上仅添加少量金属离子螯合剂，有效的延长了全麦挂面的货架期，保持了其在储藏期间脂质的稳定性。