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一种温和胁迫处理酵母改良冷冻面团及其产品品质的方法

成果类型：专有技术

专利号/登记号：

应用行业：食品制造业

技术领域：粮食加工;食品营养

成果阶段：小试阶段

成果完成方属性：高校独立完成

江南大学

江苏无锡市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

本发明公开了一种温和胁迫处理酵母改良冷冻面团及其产品品质的方法，属于面制品加工技术领域。本发明方法是选取特定的胁迫剂ε‑聚赖氨酸和/或ε‑聚赖氨酸盐酸盐对酵母进行胁迫处理；然后用于冷冻面团加工，经过和面、压延和冷冻等步骤制得冷冻面团。本发明通过胁迫剂处理的方式，增加酵母细胞中保护性代谢物的含量，保持酵母在冷冻面团中的活力，从而改良冷冻面团及其产品的品质。