成果类型：专有技术
专利号/登记号：
应用行业：食品制造业
技术领域：粮食加工;食品营养
成果阶段：中试阶段
成果完成方属性：高校独立完成
江南大学
江苏无锡市
本发明公开了一种菠菜生湿面的加工和护色方法，属于面制品加工领域。本发明方法是对菠菜面条采用短时湿热处理以及添加特定酸度调节剂实现菠菜面条色泽的稳定。本发明通过短时湿热处理及添加碳酸钾的方式抑制引起面条褐变的相关酶活性，维持叶绿素的稳定，提高叶绿素和多酚的保留率，改善面条的品质，延缓菠菜面条在贮藏过程中的变色、实现优异的护色效果。
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