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一种基于大米谷蛋白纳米纤维提高花色苷热稳定性的方法

成果类型：专有技术

专利号/登记号：

应用行业：食品制造业

技术领域：粮食加工;食品营养

成果阶段：已有样品

成果完成方属性：高校独立完成

江南大学

江苏

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

本发明公开了一种基于大米谷蛋白纳米纤维提高花色苷热稳定性的方法，属于食品加工领域。本发明所述的方法包括如下步骤：将花色苷溶液和大米谷蛋白纳米纤维溶液按照体积比1～5：1混合，调节pH为3～7，混合均匀，得到花色苷‑大米谷蛋白纳米纤维复合物；其中所述的花色苷溶液的浓度为0.5～5mM；所述的大米谷蛋白纳米纤维溶液的浓度为2～20mg/mL；所述的花色苷包括矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷、芍药素‑3‑O葡萄糖苷、矢车菊素‑3‑O‑芸香糖苷中的一种或几种。本发明将大米谷蛋白基纳米纤维与花色苷进行特异性结合，实现了在不同pH的食品体系中提高花色苷热稳定性的效果。