成果类型：专有技术
专利号/登记号：
应用行业：食品制造业
技术领域：食品营养;粮食加工
成果阶段：已有样品
成果完成方属性：高校独立完成
江南大学
江苏无锡市
本发明公开一种可溶性大米蛋白的制备方法。该方法将原料大米分散于水中，经超高压均质，膜过滤，浓缩，超高压改性后冻干，得到改性的大米蛋白成品。本方法不需高温和强酸强碱，无化学或生物试剂添加，提取过程环保，节约成本，制备得到的高可溶性的大米蛋白，其蛋白溶解性≥98％，乳化性≥50m/g，起泡性≥24％，理化性质优秀，具有广泛的应用前景。
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