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米发糕专用粉及预拌粉关键生产技术

成果类型：专有技术

专利号/登记号：

应用行业：食品制造业

技术领域：粮食加工

成果阶段：可以量产

成果完成方属性：高校牵头，企业参与

武汉轻工大学

湖北武汉市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

本成果通过寻求适合制作米发糕的大米及大米粉的特征指标，确定了快速判别米发糕原料粉品质的特征指标，并进一步研究了不同磨粉方式下不同过筛目数的大米粉对米发糕品质的影响，为生产米发糕专用粉和预拌粉的企业提供基础；同时通过标准化对现有米发糕专用粉和预拌粉生产工艺中的原料选择、配米和研磨等工序进行优化，确保质量稳定，并建立评价方法，以期达到对米发糕预拌粉工业化技术的整体提升。