当前位置：首页 > 科技成果 > 详细页

冷冻熟面防粘技术

成果类型：其他成果

专利号/登记号：

应用行业：农业;食品制造业

技术领域：粮食加工;油脂科学

成果阶段：已有样品

成果完成方属性：高校独立完成

河南工业大学

河南郑州市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

本技术从冷冻熟面的原料小麦粉、制面工艺、熟制工艺、品质改善的食品添加剂多角度着手，针对冷冻熟面加工工艺过程中多个环节，对防止复煮后冷冻熟面粘连成坨的问题进行比较系统、全面的研究。在工艺过程中多参数调控冷冻熟面品质，形成一套包含原料小麦粉筛选、制面、熟制、食品添加剂改良的冷冻熟面防粘技术，达到快餐外卖过程中，克服面条粘连成坨的问题。本技术获得“中国食品工业协会科学术奖一等奖——冷冻熟面品质调控技术研究”和“河南省教育厅科技成果奖二等奖——冷冻熟面品质改良关键技术研究及应用”；技术相关研究内容已发表SCI论文4篇。