燕麦适度加工工业化应用技术体系

技术详细介绍

该技术以裸燕麦（莜麦）籽粒部位的营养成分研究为基础，研究脱皮率与燕麦米、粉加工特性的相关关系，同时研究磨粉方式对燕麦加工特性的影响，优化燕麦制米、磨粉及麸皮分级工艺参数；创建出燕麦适度加工工业化应用技术体系，并应用于纯燕麦粉面条、燕麦片、主食糕点等系列产品。

主要创新点：

（1）通过对燕麦主栽品种进行表观性状、营养及加工特性评价，鉴选出适宜加工的燕麦品种。

（2）采用分层去皮方法实现了燕麦麸皮标准化分级。

（3）依据燕麦籽粒营养研究，优化了燕麦米、粉适度加工工艺，为燕麦适度精深加工奠定了技术基础。

该研究成果经济效益、社会效益显著，对燕麦综合利用及产业发展具有重要意义，在同类研究中达到国际先进水平。

该技术已获得发明专利1项，成果所有人通过成果评价1项，成果所有人为山西省农业科学院农产品加工研究所（山西农业大学山西功能食品研究院）。