“速煮型”杂粮预制粥料加工关键技术及产品创制

技术详细介绍

针对当前居民食用杂粮粥存在粥料需提前浸泡或长时间熬煮，且不同杂粮原料熟化时间不一致，耗时费力；杂粮粥产品种类过于单一、简单搭配，未能根据不同杂粮的营养特性科学复配；经加工预处理的杂粮粥料在重新复水或熬煮后存在米水分离、粥液粘稠度低、食味差等问题，采用现代技术方法，突破杂粮粥料产品品质改善、风味调控等加工关键技术，创制速煮同熟的杂粮粥料产品，解决了杂粮食用耗时费力、种类单一、品质差等瓶颈问题。

产品特点：速煮型”杂粮预制粥料熬煮熟化时间≤5分钟；②杂粮粥呈均匀粘稠流动状，粘稠值750-800mPa·s，固形物分布均匀；③具有传统杂粮粥风味，口感爽口细腻。

社会经济效益：项目投资少、回收期短、利润高。以年加工10000吨速煮杂粮预制粥产品计，预计投资8000-10000万元，预期可实现销售收入30000-35000万元，利润3500-4000万元。项目的实施将改善我国传统杂粮煮粥耗时费力、产品单一，适口性差、市场竞争力弱的局面，通过开展技术示范和推广应用，带动产业发展。另外，项目提出以方便快捷、品质提升为导向的杂粮加工技术，提升杂粮加工全产业链水平，改善杂粮主食品食用品质，能够科学改善我国居民膳食结构，提高杂粮摄入量，满足饮食营养需求。