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负载硒蛋白果胶微凝胶的制备

成果类型：其他成果

专利号/登记号：

应用行业：农业;食品制造业

技术领域：食品科学

成果阶段：小试阶段

成果完成方属性：高校独立完成

丁子福

湖北武汉市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

本成果以柑橘果胶为壁材，利用凝聚特性构建了负载硒蛋白果胶微凝胶，通过扫描电子显微镜（SEM）、傅里叶变换红外光谱（FTIR）和热重分析（TGA）对其微观形貌、分子结构和热稳定性进行分析，并结合模拟胃肠液消化试验进一步探讨了其体外消化特性。研究结果表明，微凝胶结构能有效且紧实结合硒蛋白，起到保护硒蛋白及体内递送作用，且很好地消除了硒蛋白的特殊气味。相关结论为提高植物硒蛋白稳定性以及开发富硒食品提供了新思路。