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低脂休闲食品加工关键技术

成果类型：专利技术成果

专利号/登记号： ZL201811030218.6

应用行业：食品制造业

技术领域：粮食加工

成果阶段：小试阶段

成果完成方属性：高校独立完成

丁子福

湖北武汉市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

目前，市场上部分休闲食品，如糙米卷、糙米片等产品油脂含量较高，市面上常见的膨化米卷的脂肪含量在30%以上，NRV值接近60%，而100g米卷就含有脂肪30-50g，作为休闲食品，远远超过了每日推荐的脂肪摄入量，容易造成肥胖和其他心脑血管疾病。将西藏优质青稞全麦粉、米粉、调味料混合均匀，采用双螺杆挤压膨化技术进行挤压膨化，添加果胶脂肪替代物注芯材料，研制出一种低脂肪含量的的全麦粉青稞膨化米卷，脂肪含量低于20%。同时开发了一款低脂糙米片，在维持原口感的基础上，脂肪含量低于25%。