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酶醇法菜籽分离蛋白

成果类型：其他成果

专利号/登记号：

应用行业：农业;食品制造业

技术领域：蛋白质工程

成果阶段：研发阶段

成果完成方属性：高校独立完成

南京财经大学

江苏南京市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

本团队基于碱溶酸沉工艺，研发出以植酸酶为主要脱毒剂，辅以无水乙醇的技术——酶醇法。该技术可将菜籽蛋白中的抗营养因子植酸、硫甙完全脱除，总酚含量减少一半，工艺简单，蛋白提取率高，可实现大规模的工业化生产。理化指标可满足植物蛋白食品安全国家（GB 20371—2016）。相比于目前市场上唯一存在的菜籽分离蛋白Puratein &#174; ，酶醇法菜籽分离蛋白中灰分、纤维素含量有所下降，菌落总数大幅度降低，而粗蛋白含量，大肠菌群较为接近。同时，酶醇法菜籽蛋白中植酸，硫甙完全去除，酚类物质减少近一半。此外，色泽改善的效果也十分显著。酶醇法可将原本深褐色的菜籽蛋白脱色到接近于市场上大豆蛋白的颜色。