复合蛋白起泡剂的制备方法

技术详细介绍

1.创新点、先进性：已授权专利“一种复合蛋白起泡剂的制备方法”，该技术为一种复合蛋白质起泡剂的制备方法。本技术通过微波-超声波协同作用来诱导异源蛋白质进行聚集重组,形成特定的复合蛋白质聚集体颗粒,然后进一步通过高压微射流的辅助作用来对复合蛋白质聚集体颗粒的粒径进行调控,提高了复合蛋白质起泡剂对环境条件的适应性。另外一项专利技术“一种复合蛋白聚集体颗粒起泡剂的制备方法”，该制备方法基于两种来源不同的蛋白在起泡特性方面的差异性，通过对蛋白进行亚基解离与分子去折叠后采用热诱导方式进行异源蛋白聚集重组，并经高压微射流处理对复合蛋白聚集体颗粒的粒径进行有效控制，从而使得复合蛋白聚集体颗粒满足在不同环境因素下均具有较好起泡特性，有效解决单类蛋白起泡特性对环境条件适应性不足的问题，从而消除或降低向食物产品中额外添加第二种发泡剂的需要。

2. 产品特点：随着近年来“植物蛋白基食品”发展热潮的不断兴起，植物蛋白资源的高效利用成为全球食品行业关注的焦点，复合蛋白可有效地改善蛋白质的功能特性和营养功效，为植物蛋白质在食品与医药等领域的有效应用提供了广泛的可能性。该技术可应用于功能性复合蛋白的开发，相关的技术瓶颈问题也已经在本专利成果中得到了解决，因此企业在设备制造和技术参数优化方面不具有任何困难，可快速实现产品的产业化生产。

3.知识产权的申请和授权情况，知识产权所有人：本专利已经获得授权，知识产权所有人：武汉轻工大学