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一种添加富硒酵母和大豆分离蛋白的芋头木薯奶酪圈及其制备方法

成果类型：专利技术成果

专利号/登记号： CN201910872005.6

应用行业：食品制造业;农副食品加工业

技术领域：食品营养;粮食加工

成果阶段：小试阶段

成果完成方属性：高校独立完成

武汉轻工大学

湖北武汉市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

本发明公开了一种添加富硒酵母和大豆分离蛋白的芋头木薯奶酪圈及其制备方法。包括：1)将煮沸的牛奶与木薯淀粉混合，再与富硒芋头泥、第一白砂糖混合；2)将黄原胶以水溶解并与步骤1)得到的混合物以及盐、大豆蛋白粉、第二白砂糖混合，加入富硒酵母粉、全蛋液、酸奶、奶酪、黄油及面包改良剂并搅拌得到面糊，静置，再倒入金色三花甜甜圈模具中；3)进行基础发酵、一次醒发及二次醒发；4)对二次醒发后的面糊进行烘烤，得到所述添加富硒酵母和大豆分离蛋白的芋头木薯奶酪圈。本发明中的各个物料按上述配方搭配使用，通过彼此间的相互作用，得到一种功能性、不同口感的芋头木薯奶酪圈。