米酒加工方法及相关装置设备技术

技术详细介绍

该成果研发出新型米酒加工方法及相关装置，大幅提高产品品质及加工效率。针对米酒酿汁易出现大量白色沉淀，影响其外观和口感的问题，同时现有的澄清技术依赖于澄清剂的问题，提供了一种酒酿汁的澄清方法及其产品。通过对酒酿汁加热糊化、加入高温α-淀粉酶酶解、加入糖化酶糖化、高温加热灭酶、离心取上清液，得到澄清酒酿汁。技术指标：该技术在达到澄清和改善酒酿汁外观效果的同时，保留且提升了酒酿汁中可溶性固形物含量，使可溶性固形物的重量百分含量小于等于29.6%，保留酒酿汁原有的口感和风味，将澄清工艺对酒酿汁的影响降到最低。针对传统米酒制备过程中糯米前处理步骤繁琐，提出了一种米酒用生糯米前处理装置，清洗效率高、质量好、无需要大量人力支出，有利于节省生产成本。针对现有技术中米酒稀释均匀度低下、搅拌效率低、劳动强度大、杂质分离差等缺陷，提出了一种用于米酒稀释的搅拌装置，能够将搅拌锅内的糯米和水搅拌混合均匀，搅拌效率高，同时，搅拌桨搅拌力度大，可较好的将糯米中的杂质分离。主要授权专利： ZL 201610922183.1）；实用新型专利2项：ZL 201521128309.5、ZL 201521128246.3。