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硒蛋白微胶囊的制备

成果类型：专有技术

专利号/登记号：

应用行业：食品制造业

技术领域：食品营养

成果阶段：小试阶段

成果完成方属性：高校独立完成

武汉轻工大学

湖北武汉市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

本成果以海藻酸钠为壁材，CaCl2溶液为固化液，采用锐孔凝固浴法微囊化硒蛋白，成功开发出一种含包埋硒蛋白的核-壳结构微胶囊。通过扫描电子显微镜（SEM）、傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）、热重分析仪（TGA）以及体外模拟消化试验对硒蛋白微胶囊的微观形态、分子结构、热稳定性及胃肠道消化特性进行了分析。研究结果表明，微胶囊体系能够有效保护硒蛋白活性，屏蔽硒蛋白特殊气味，且提高了硒蛋白在体内的稳定性和缓释性能，为硒蛋白的有效利用以及富硒食品开发提供了新方法。