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椰子油制备零反式脂肪酸人造奶油技术

成果类型：专有技术

专利号/登记号：

应用行业：食品制造业

技术领域：食品营养

成果阶段：小试阶段

成果完成方属性：科研院所独立完成

海南省粮油科学研究所

海南省直辖

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

氢化油脂不仅使多种营养元素（维生素A、类胡萝卜素等）遭到破坏，而且还会产生大量对人体有害的反式脂肪酸（trans fatty acid，TFA）。食用过多的TFA会引起心血管疾病和肥胖以及诱发II型糖尿病等不良影响，尤其值得关注的是过多的TFA还会抑制婴幼儿的生长发育。椰子油具有独特的椰香味，富含中碳链脂肪酸甘油三酯（MCT），可以被人体快速吸收，并在体内直接消化供能，具有降脂减肥的功能。本项目以椰子油为基料油，确定了制备零反式脂肪酸人造奶油的工艺，制备的奶油具有椰子特有的香气，涂抹性、可塑性良好。