植物乳饮料

技术详细介绍

不同于动物乳饮料，植物乳饮料含有人体必需的蛋白质、氨基酸、膳食纤维素、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等多种营养成分，能有效降低慢性病的发病率，有利于改善人们的膳食结构，符合市场的需求和发展趋势，成为当前食品饮料行业的研究热点。但植物乳饮料的开发仍存在一些问题，本产品针对目前市面上植物乳饮料产品风味不足、体系不稳定、蛋白含量偏低等主要问题进行解决。本植物乳饮料采用藜麦为主要原料，以其高蛋白及均衡蛋白的特点，生产了符合国家标准的植物蛋白饮料；通过预处理消除了藜麦饮料中的青草味、泥土味，丰富了焦糖味、可可味等风味特征，提升了产品的感官效果；利用β-葡聚糖稳定化技术，有效降低了谷物蛋白饮料蛋白易聚集沉淀的问题，在极大稳定产品体系的同时，以葡聚糖的生理活性进一步提升了产品的营养价值。

本技术已申请国家发明专利1项，发表论文1篇，目前相关产品已通过中试。

专利：一种具有肠道菌群调节功能的谷物饮料及其制作方法 CN2021101106802(实审)