低脂休闲食品加工关键技术

技术详细介绍

目前，市场上部分休闲食品，如糙米卷、糙米片等产品油脂含量较高，市面上常见的膨化米卷的脂肪含量在30%以上，NRV值接近60%，而100g米卷就含有脂肪30-50g，作为休闲食品，远远超过了每日推荐的脂肪摄入量，容易造成肥胖和其他心脑血管疾病。本成果将西藏优质青稞全麦粉、米粉、调味料混合均匀，采用双螺杆挤压膨化技术进行挤压膨化，添加果胶脂肪替代物注芯材料，研制出一种低脂肪含量的的全麦粉青稞膨化米卷，脂肪含量低于20%。同时开发了一款低脂糙米片，在维持原口感的基础上，脂肪含量低于25%。

相关成果：

授权专利：一种低脂青稞挤压膨化米卷及其加工方法，ZL201811030218.6

公开专利：一种糙米片及其制备方法，公开号：CN110101012A

论文：低脂青稞膨化米卷加工工艺及其品质，食品工业

低脂膨化糙米果加工工艺及品质研究，粮食与饲料工业