小麦籽粒中高风险污染物（DON、ZEN）分布规律及削减技术

技术详细介绍

一、项目背景及总体思路

江苏省及华中华东地区产小麦，其质量风险主要为真菌毒素超标，具体表现为呕吐毒素（DON）和玉米赤霉烯酮（ZEN）两种，其含量易超出国家限值。在政府组织的食品抽检中，DON超标情况时有发生，小麦及制品DON超标对小麦种植、收储和加工主体造成严重损失，影响经济效益、危害人体健康。国家层面要求对卫生超标粮妥善处理，江苏省和泰州市自2018年起先后出台政策法规，要求对超标粮食进行技术处理、妥善储藏利用，但目前对超标粮食技术处理技术规范尚未科学制定、配套实施。

研究小麦真菌毒素分布规律和削减技术途径具备科学探索必要性，具有行政监管和保障民生的紧迫性。本项目通过6年跟踪研究小麦真菌毒素在籽粒中分布规律，探讨超标小麦可行的削减技术方法，助力节粮减损、提质增效，推动粮食高质量发展。

二、技术方案及实施步骤

小麦生产具有年份和周期特点，具有不同的粒型类型构成及真菌毒素含量。具体表现为小麦正常籽粒及不完善粒（虫蚀粒、黑胚粒、赤霉病粒、生芽粒、生霉粒和破损粒）分布占比不同，DON、ZEN两种真菌毒素含量也存在差异。

本项目以泰州市生产小麦为研究对象，跟踪监测2016年至2021年新收获小麦质量卫生情况，检测、分析其高风险污染物，并针对性研究小麦质量问题，分析DON、ZEN两种真菌毒素分布在小麦籽粒中分布规律，最终提出、制定可行削减技术解决方案。促进节粮减少损，助力粮食高质量发展。