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冷冻面团品质改良关键技术

成果类型：专有技术

专利号/登记号：

应用行业：食品制造业

技术领域：主食品

成果阶段：可以量产

成果完成方属性：高校独立完成

武汉轻工大学

湖北武汉市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

成果属于食品科学与工程技术领域；项目集成工艺优化、生物酶、抗冻剂的应用技术，提高了冷冻鲜面团的抗冻性，显著改善了冷冻面团的品质，并摒弃了化学改良剂偶氮甲酰胺（ADA）的使用。通过不同链长菊粉在冷冻鲜面团中的应用，有效保护酵母细胞膜的完整性，提高冷冻面团中酵母细胞的存活率和发酵力。采用综合防控技术，冷冻面团酵母发酵活力保持达80%以上。通过环糊精和天然胶体优选与应用，有效增加了预烘焙技术的抗老化能力，在冻藏过程中，质构品质良好。成果技术推广到多家企业，经济效益显著。成果整体技术达到国际先进水平。成果“冷冻面团品质改良关键技术”于2021年5月12日委托中国粮油学会进行成果评价，被评定为国际先进水平。