冷榨亚麻籽油苦味脱除技术

技术详细介绍

亚麻籽冷榨制备的亚麻籽油，在短时间的存放之后，会产生一种苦味，这种苦味随着时间的延长会越来越重。其苦味来源主要是内源性环肽的疏水氨基酸及其氧化产物，亚麻苦苷，落叶松树脂醇、异落叶松脂素等物质。该研究成果基于范德华力及次级键的作用原理，使用微量食品加工助剂，在室温下通过与冷榨亚麻籽油搅拌混合、沉降分离（或者过滤分离），即可使冷榨亚麻籽油的苦味脱除，苦味脱除率可以根据需要在100%-50%范围内任意调节。该成果具有以下特点：（1）工艺过程简单，只需两个步骤（混合及分离）；（2）不需额外添加设备，成本低，损耗及成本合计约占产品价值的1%；（3）彻底消除苦味根源，脱苦后苦味不会再生；（4）安全性好。室温脱苦，工艺技术不涉及任何易燃或有毒有害的有机溶剂、化学制剂，产品中不会产生更不会残留有毒有害物质。