浓香亚麻籽油苦味脱除技术

技术详细介绍

亚麻籽经炒籽和热榨后生产的浓香亚麻籽油，由于含有内源性环肽、亚麻苦苷等成分而呈现苦味，随着时间的延长以及氧化、水解等反应的发生，浓香亚麻籽油的苦味会越来越明显。该研究成果基于选择性吸附萃取的原理，筛选出高效食品添加剂，优化了选择性吸附萃取的工艺技术条件。工艺过程是在低温下向浓香亚麻籽油添加微量食品添加剂，经搅拌、静置、分离，即可在保留产品浓香风味的前提下将苦味成分高效、彻底脱除。该成果具有以下特点：（1）工艺过程简单，不需要额外添加设备；（2）苦味成分脱除彻底，脱苦效率高，产品储存过程中不会返苦；（3）低温、高选择性脱苦，能够高效保留亚麻籽油的浓香风味；（4）油脂损耗量微小，加工成本低，适合工业化生产；（5）脱苦工艺全过程不涉及任何易燃或有毒有害的有机溶剂、化学制剂，不会产生更不会残留有毒有害物质，生产安全性与产品安全性均好。