稻米深加工、增值转化技术及设备推广应用

技术详细介绍

本项目立足解决糙米加工食品口感差、品种单一等的行业问题，开发出以糙米为主要原料的营养复合米、有机糙米粥、糙米卷、糙米雪饼等营养米制品，产品不仅营养均衡、口感好而且食用方便。项目技术突破了营养米制品加工中的关键技术瓶颈，采用现代食品营养原理和加工高新技术，并开发相应关键生产设备，成功进行推广应用。

本项目研究并确定了营养复合米的最佳生产参数，首创了相应的生产工艺并研制出了自动化程度高、运行稳定、节能环保的成套设备，独创的负压排气法和组合式分步烘干法相结合的工艺既能保证成品的水分含量达标又能避免成品爆腰产生碎米，为营养复合米的产业化生产奠定了基础。米糠经过挤压膨化、干燥、粉碎操作后，与精米粉混合制备糙米粉，以该糙米粉为主要原料开发出了糙米卷和雪饼，产品营养丰富、香脆可口，并研制出有机糙米-八宝粥系列产品。开发了十几种营养均衡、天然安全、口感外观具佳的新型营养复合米，如葛根米、枸杞米、燕麦米、青稞米等。通过重新制粒口感比粗杂粮有了很大改善，与精米相比，保留了谷物天然的内源营养素，营养成分特别是氨基酸配比、矿物元素含量、维生素、膳食纤维含量有了很大提高。建立了营养复合米、有机糙米粥、糙米卷、糙米雪饼等十余条推广应用示范生产线。项目鉴定成果7项（国际领先1项，国际先进4项，国内领先2项）；授权发明专利7项；企业标准2个。

本成果获2017年湖北省科技推广二等奖。