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玉米主食专用粉

成果类型：其他成果

专利号/登记号：

应用行业：农副食品加工业;食品制造业

技术领域：粮食储藏;粮食加工;粮食烘干

成果阶段：中试阶段

成果完成方属性：高校牵头，企业参与

吉林农业大学

吉林长春市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

玉米主食专用粉是以玉米粉为主要原料，突破了玉米粉微波辅助生物修饰、质构重组及抗老化等关键技术。微波辅助生物修饰技术，优化了微波辅助多酶复合改性玉米粉的工艺条件，显著提高了玉米粉的加工特性，提高了玉米粉面团的粘度和延展度；质构重组技术提高了使玉米粉质构特性和加工品质得到显著改善，且提高蛋白质消化率20%以上；抗老化关键技术的研究，延缓了产品的老化速度，降低了焓值、结晶度和回生值。开发了适宜加工馒头、饺子等产品的玉米主食专用粉。