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浓香大豆油加工工艺

成果类型：其他成果

专利号/登记号：

应用行业：农副食品加工业

技术领域：粮食加工

成果阶段：已有样品

成果完成方属性：企业独立完成

九三粮油工业集团有限公司

黑龙江哈尔滨市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

大豆油作为一种在我国具有悠久食用历史的植物油，在东三省有较好的市场接受度，但由于其特有的“豆腥味”，在南方市场开拓上较为困难。目前国内部分厂家采用传统油料高温炒制生产浓香大豆油，增加油脂香气，但该工艺生产的大豆油颜色较深，仍伴有豆腥味，且风味不易保持一致性，常呈现焦味、苦味等，还可能形成多种风险因子和危害物。九三食品股份有限公司为改善浓香油生产工艺，与江南大学等高等院校及科研院所开展科技创新合作，将大豆油增香和留香技术与传统加工工艺相结合，促进科技成果在企业的转化应用，提高产品附加值。大豆油增香工艺的技术可以改善大豆油脂气滋味，让大豆油也拥有焙烤食品的香味，将打破大豆油地域消费限制，促进东北的大豆油在全国市场推广。