一种胚芽豆皮及其制备方法

技术详细介绍

1、技术的主要创新点、先进性等；项目创新点

（1）理论创新：首次以大豆分离蛋白、胚芽、大豆复配制作胚芽腐衣，可有效解决制作胚芽腐衣时，其浆料中蛋白质较低的难题。制造出胚芽腐衣得率高、筋力强。具有胚芽腐衣特有的色泽和香味；

（2）技术创新：首次利用蔗糖脂肪酸酯辅以均质压力40 MPa、均质温度40℃、均质二次的工艺解决玉米胚芽的脂类在磨碎加工胚芽时，游离脂类易于析出的问题，可使胚芽浆料保持3小时以上的稳定性，可以满足加工要求。

（3）工艺创新：该产品生产工艺简单，基本上使用普通腐衣生产设备即可生产，便于推广应用。

2、产品特点、产能及主要经济技术指标等

胚芽腐衣得率高、筋力强。具有胚芽腐衣特有的色泽和香味，腐衣营养丰富，富含胚芽人体必需的8种氨基酸及亚油酸。另外，还含有胚芽中丰富的维生素及钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。

3、知识产权的申请和授权情况，知识产权所有人等

该项产品已获得授权发明专利：一种胚芽豆皮及其制备方法（ZL 201610191719.7）知识产权所有人：蚌埠学院、安徽红花食品有限公司

（2）已经发表的文章：小麦胚芽腐竹制备工艺及其结构分析：《蚌埠学院学报》2019年第2期1-7,17。