混合真菌发酵技术

技术详细介绍

本成果创新性的利用混合真菌发酵技术，通过真菌（胶粘红酵母、圆红冬孢酵母）利用粉料（大豆与其他油料种子如：亚麻籽、火麻籽、菜籽、花生等的协同作用）生长代谢产酶等，将最主要产生豆腥味的2-戊基呋喃代谢或转化，改善油脂风味，增加油脂中吡嗪类、醇类等风味物质的含量；赋予油脂明亮的红色，可以满足消费者对创新产品的渴望，以及对油脂风味、色泽及功能性的追求，实现绿色环保生产，同时提高资源综合利用率，更加推动油脂新产品开发。

混合真菌发酵从源头改善油脂中脂肪酸组成，获取高附加值脂肪酸（γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等），制备得到的油脂中的不饱和脂肪酸含量最高可达84%，且能够最大程度保留油脂中的营养因子，天然抗氧化剂的保留率可达90%。提油率最高可达95.0%，相比与未经发酵提油率增加40~60%，比单一菌种发酵的提油率可提高18~27%。

利用液压锥形塞膨化机对大豆进行膨化，这种热处理方式最大程度保留蛋白质营养特性，可以灭活抗营养因子，减少微生物污染，降低高压灭菌时的能耗；利用超临界萃取技术可以实现绿色环保生产，减少化学污染的产生；并且发酵后的粕中，将含有大量功能性多肽，可以进一步深加工处理，提高产物附加值。