有机硒强化型重组营养面粉（富硒面粉）加工技术

技术详细介绍

一、技术领域

本发明涉及面粉加工技术领域，具体是一种含有硒代半胱氨酸及植物硒蛋白组合配方的硒强化型营养小麦粉。

二、背景技术

随着生活水平的不断提高，公众对营养和健康的要求日益强烈，而饮食营养素的缺乏和不平衡是全球性问题，因此营养强化越来越被重视，通过对主食的营养强化则是提高营养水平的有效途径。

硒（Se）被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“天然解毒剂”等美誉，对人类的健康起到的巨大作用是其他物质无法替代的，缺硒会直接导致人体免疫能力下降；硒作为抗氧化剂可以清除自由基，使血清总胆固醇、甘油三酯和脂质过氧化物降低，降低冠心病、高血脂、脑血栓等疾病的发病率；硒对各种原因引起的高血压均有调节作用；硒与金属有很强的亲和力，在人体内与金属结合形成金属-硒-蛋白质复合物，能使有毒的金属元素如铅、镉、铝、砷、汞等排出体外；硒摄入量的不足将是引起肿瘤、心脑血管疾病、白内障、近视等多种疾病原因之一，因此，补硒已经成为我们追寻健康、势在必行的健康使命。

中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）推荐硒摄入量（RNI）1-4岁20微克、4-7岁25微克、7-11岁35微克、11-14岁45微克、14以上50微克、乳母65微克；最高摄入量1-4岁120微克、4-7岁180微克、7-11岁240微克、11-14岁300微克、14-18岁360微克、18岁以上400微克；据我国有关营养调查结果显示，成人每天硒的摄入量仅为26.63微克，缺硒现行普遍存在；面粉等粮食类食物是人体营养的主要来源，而这些天然食物硒含量较低，所以人们很难从粮食食物中摄取足够的硒；因此通过在小麦粉中添加硒元素生产硒强化营养面粉，对于改善我国居民普遍存在的低硒膳食结构，预防疾病，提高人体免疫力和健康水平，具有重要的社会意义。

与现有技术相比，本发明成果的有益效果是：本发明根据国家食品添加剂使用卫生标准和食品营养强化剂使用卫生标准的规定，将单位重量小麦粉硒元素需求量核算成甲基硒代半胱氨酸和植物硒蛋白组合配方的含量，按硒强化剂预混料与小麦粉主料以1：1000重量比设定值，利用特殊生产工艺特点，获得满足国家标准GB 14880规定标准并且稳定均匀的硒强化营养小麦粉产品；本发明加工方便、微量营养素添加均匀、产品质量稳定、可连续配料生产，能有效补充人体硒微量营养素，操作方便、容易推广，适合工业化生产。

本发明所使用的组合硒源配方当中的成分，其为硒代半胱氨酸的甲基化衍生物，其特殊的甲基化结构使其能在B-裂解酶的作用下直接分解生成甲基化硒进入甲基硒代谢池。其在人体内具有生物利用率高抗癌活性强等特点，更具有化学结构明确、含量稳定，纯度高达96%，且该硒源可在人体中转化为对人体有益的成分。能有效提高血硒、肝硒、肾硒的含量，对血清、肝、肾谷胱甘肽过氧化物酶和硫氧还蛋白还原酶活性影响最佳，而①谷胱甘肽过氧化物酶作用于细胞层面，使人体细胞营养充足；②硫氧还蛋白还原酶可存在于肿瘤细胞内，保护DNA，与癌症密切相关起到防癌作用；③碘甲腺原氨酸脱碘酶与甲状腺有关可预防甲亢等疾病；④硒代磷酸合成酶是合成硒蛋白所必需的活性硒供体，可将外部硒元素合成人体能吸收的硒元素；⑤硒蛋白P，也是应用治疗癌症最为广泛使用的酶；⑥硒蛋白W，作用于心脑血管疾病的酶，即相较于现有技术提出了另一种发明构思的硒强化小麦粉，因而该技术具有显著的进步性。