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绿色营养抗老化烘焙制品生产工艺与技术

成果类型：其他成果

专利号/登记号：

应用行业：农副食品加工业;食品制造业

技术领域：粮食加工;食品科学;粮机装备

成果阶段：可以量产

成果完成方属性：高校牵头，企业参与

武汉轻工大学

湖北武汉市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

本技术集成了缓释酶改良速冻面团烘焙品质技术、天然多糖提高速冻面团发酵特性及抗老化能力技术和烘焙制品功能活性成分保护技术等多项技术，其核心目标是基于市场导向，推进速冻面团产业化，应用现代生物科技，生产出质量安全、营养价值高、感官评价良好的烘焙制品，形成示范和带动效应。成果着力解决当前烘焙企业发展中的技术难题，将大幅提升企业的市场核心竞争力，具备生产使用价值。相关技术经过多年的基础研究、小试应用，形成了一套成熟的技术体系，具备了市场转化的能力。

本成果达到国际先进水平。