谷物加工链增效关键技术与产业化

技术详细介绍

成果属于食品科学与工程技术领域；创制了多元高效的谷物及副产物加工设备，有效提升了谷物加工产品得率和品质，系统开发大米加工核心设备，将籼稻出米率提升到60%以上。研发出谷物功能营养提升与质构重组技术，显著改善谷物制品品质并开发出相关产品，研究了复合重组营养米加工技术，开发出蛋白质含量≥10%、抗性淀粉高达1.16%的米酒糟重组营养米和可溶性膳食纤维≥0.4%的青稞全粉复合营养米。构建了谷物加工副产物增值利用技术体系，开发出系列深加工新产品，提高了谷物加工的附加值，研发了稀碱法和α-淀粉酶联产大米蛋白和大米淀粉的新工艺，开发出高纯度大米蛋白（88.7%）和大米淀粉（87.1%）产品；成果技术推广到湖北、湖南、江苏等地20多家企业，其中武汉市仟吉食品有限公司等13家企业近三年累计新增销售额46.19亿元，新增利润1.17亿元。

成果整体达到国际先进水平。其中“利用自然发酵酒糟副产物生产高天然蛋白营养重组米”（鄂技交评字[2019]第 230号），该科技成果达到国内领先水平。“米渣蛋白的纯化及其附加值提升技术”（鄂技交评字[2019]第 229 号）该科技成果达到国内领先，其中美拉德反应改性大米蛋白技术达到国际先进水平。