成果类型：专利技术成果
专利号/登记号： 201710666449.5
应用行业：农业
技术领域：休闲食品类
成果阶段：可以量产
成果完成方属性：高校独立完成
南京财经大学
江苏南京市
松茸（Tricholoma matsutake），学名松口蘑，具有独特的浓郁香味，富含蛋白质、氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸以及糖类、膳食纤维等营养成分，其子实体还含有多种生物活性成分，是珍贵的天然食药用菌。
传统曲奇是以普通低筋小麦粉为原料，淀粉等糖类物质摄入量较高，而本成果将冻干松茸粉添加至小麦粉中以研究其对面团流变特性的影响，从而确定松茸粉的最优添加量，制备出营养均衡的新型松茸曲奇，以期改善传统曲奇高热量高糖分的缺陷，为食用菌及谷物复合产品的开发提供参考。
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