低血糖生成指数（GI）面粉的产业化

技术详细介绍

糖生成指数（Glycemic Index，GI）是指某种食品血糖升高效应与葡萄糖或白小麦面包的相对比值，显示富含碳水化合物的食物对血糖水平的影响。GI值与糖尿病等慢性疾病有关，是反映食物对血糖影响的生理学指标。低GI值食品在体内消化吸收缓慢，在胃肠蠕动吸收过程中释放能量缓慢，令食用者产生长时间的饱腹感，这对于控制肥胖、保持健康体重有益。本工艺通过对原料面粉进行物理处理，使面粉中的淀粉分子链的外周形成一层抗α-淀粉酶水解的“鞘”，淀粉不会或很难被α-淀粉酶水解，因此血糖不会升高。目前市场上流通的绝大部分“无糖”、低GI值的面制品是通过向食品中添加糖醇、膳食纤维、抗性淀粉和环状糊精等方法，但其中主要原料面粉被人体消化吸收后仍然会转化为葡萄糖使血糖升高。如果不使用面粉，无法保证全价营养，无法形成质构，无法保证口感和风味。本技术通过物理变性手段改变主要原料面粉的结构，真正实现最终产品低GI值和无糖的目标。本工艺生产的面粉，测定其GI值为45-53，根据实际所需原料面粉产量适当添加少量设备及辅料用于面粉处理，固定资产投资很低，控制每吨面粉的处理成本不超过100元，所处理的面粉原料完整保留了蛋白质等营养成分，保证最终产品的的全价营养和食用口感 体验。本工艺无任何化学添加，所处理的面粉原料完整保留了蛋白质等营养成分，保证最终产品的的全价营养和食用口感体验。