小麦糊粉层麦麸健产品

技术详细介绍

小麦糊粉层麦麸健产品采用旋风涡流微纳米分离技术，是一种纯物理分离的技术，由粮科院、农科院、中国科学院研发中心共同研发，可达到世界领先水平。小麦糊粉层营养成分全面均衡且成本低，其富含独有的抗癌成分-烷基间苯二酚，实现大规模产业化后，价格仅为每吨 1.5 万元。将糊粉层回添到面粉中比直接加工全麦粉更科学合理，添加 20%糊粉层的全营养面粉达到或优于美国全麦粉标准，也超过我国全面粉行业标准，完全突破了全麦粉口感差、发酵性差、保质期短等问题。小麦糊粉层的市场应用前景广阔，可用于生产健康食品（主食产品、谷物早餐、烘焙食品、膨化食品和饮料）、高端饲料、宠物食品、医用食品（降糖食品、产后营养食品）和膳食营养补充剂等。

成果技术内容和对行业的意义：该技术引进全球领先的机械物理关键设备，经过设备改造和工艺创新设计，将机械物理的微纳米分层剥离技术创新应用于糊粉层分离提取。目前已设计出适合糊粉层提取的成套设备，可对麸皮进行不断揉搓和粉碎，使细胞壁内不同组分颗粒产生位移，结构疏松、强度降低、且分子量分布窄，缩合少，反应活性高。麦麸通过机械化学原理进行超微粉碎，并结合机械式微纳米级分层剥离原理，将糊粉层与种皮层分离，再经分级后可获得种皮层和糊粉层两种不同细度的粉体。整个分离过程全部是专一性机械作业，不需经过任何化学或生物提取过程，大大减化了制备程序。用这套工艺制备的产品纯度高，各类营养成分损失少，而且也避免了化学法带来的酸碱残留。微纳米分层剥离技术保障了白中略带自然黄色的产品色泽，同时超微粉碎工艺也使产品的感官品质和理化性能有进一步改观，糊粉层纯品的平均粒度达到250目，是标准面粉细度的2倍左右。小麦糊粉层产业化示范线的开建，不仅保障了我国的粮食安全，还能加速我国全谷物食品的推广，改变我国居民的膳食结构，全面提高国民的健康水平。小麦糊粉层的产业化对改善我国居民营养结构，对抗当前富贵病高发的严峻形势具有重要意义。

成果技术指标及先进性：小麦糊粉层是位于小麦籽粒种皮和胚乳之间的一层细胞层，占整个小麦籽粒质量的7%-9%，但却拥有小麦营养的70%，是小麦的精华，因此糊粉层又被称为小麦中的“软黄金”。小麦糊粉层高蛋白、高膳食纤维、高戊聚糖，含多种人体所需的维生素、矿物质，不含胆固醇，并且有全谷物特征且符合国际低GI（升糖指数）标准，是天然健康食品，也是世界上罕见的可以满足人体基本营养需求的单一食品。糊粉层的主要营养成分和作用：一是润肠通便。糊粉层中膳食纤维高达37%、戊聚糖高达20%，可有效预防和改善便秘。二是控制体重。糊粉层脂肪含量低，营养全面丰富，代谢作用强，食用后可产生饱腹感，能有效的控制体重。三是控制血压。糊粉层是符合国际低GI技术指标的健康食品（GI值仅为53.7），在肠胃内吸收水分后体积增大，延缓葡萄糖和脂肪的吸收，为二型糖尿病人的最佳主食。四是抗癌、全面营养补充。糊粉层富含烷基间苯二酚（小麦特有），代谢产生的乙酸和丁酸等短链脂肪酸，可抑制肿瘤细胞生长繁殖，诱导其向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。