椰子油植脂末生产技术

技术详细介绍

本成果来源于海南省省属科研院所技术开发专项《椰子油植脂末生产技术研发》项目研究成果。本项目研究以椰子油替代传统油脂，经科学工艺加工而成，是一种现代食品配料，用于奶粉、咖啡、麦片、调味料等的添加剂，能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实。不含反式脂肪酸，营养健康。

成果技术内容和对行业的意义:选用合适壁材和复合乳化剂，确定最佳配方，优化工艺条件，利用喷雾干燥方法，制备零反式脂肪酸植脂末。目前市场上生产的植脂末产品所采用的油脂绝大部分为氢化植物油，由于其所含的反式脂肪酸对人体危害甚大，消费者对植脂末产品有所抵制，影响了植脂末工业的发展。因此，开发出不含反式脂肪酸的植脂末产品成为一项重要的课题。本项目以椰子油为芯材，开发新型的植脂末产品不含有反式脂肪酸，在提高产品营养价值的同时，增加食品的安全性，促进食品工业的发展。

成果技术指标及先进性:产品呈乳白色粉末，颗粒均匀；含油率为30%以上、表面含油率为1.85%、包埋率大于90%。溶解后溶液有较好的稳定性，植脂末加入到咖啡溶液中时，赋予溶液柔和的色泽、椰奶香味和滑腻的口感，有良好的应用品质。