食用油脂质量安全控制关键技术研发与应用

技术详细介绍

成果来源于校企合作项目。成果鉴定和评价情况：中国粮油学会、河南省科技厅组成成果鉴定11项，其中4项国际领先水平，5项国际先进水平，2国内领先水平。成果获得中国粮油学会科学技术一等奖3项，中国食品工业协会科学技术一等奖1项。

主要技术内容和对行业的意义：项目系统研究了油料品质、加工助剂、储存条件以及油脂生产工艺对食用植物油中多环芳烃、邻苯二甲酸酯类塑化剂、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、重金属铅砷等风险因子的影响程度及迁移规律，确定了玉米胚AFB1风险可控的安全储存技术、炒香型油脂中PAHs可控的适度炒籽技术、包装油脂中PAEs可控的安全储存技术；创建了炒香型油脂中PAHs高效吸附脱除技术，PAHs脱除率达98%以上，吸附剂用量减少90%，油脂损耗减少90%以上，同时高效保留了油脂香味和营养成分；创建了油脂中塑化剂的两级双温蒸馏脱除技术，脱除率达到90%～95%，与常规蒸馏技术相比，反式脂肪酸减少60%以上，维生素E保留率提高60%以上；创建了油脂中黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等真菌毒素的集成深度脱除技术，脱除率达到95%~99%。项目在食用植物油质量安全控制关键技术方面取得了重大成果和技术突破。对促进食用植物油加工业的技术升级和产品升级具有重要意义。

成果技术指标及先进性：采用项目成果技术，食用植物油质量在达到国标指标要求的基础上，在风险成分含量和营养成分含量的指标上优于国标指标，食用植物油产品更安全、更营养、更美味。植物油料和食用油脂生产的技术经济指标达到国内外先进水平。