智能电饭煲及工业化米饭智能烹制控制系统的研发与应用

技术详细介绍

本成果主要涉及食品科学、食品工程的学科领域。主要内容和技术特点：项目基于淀粉糊化动力学及热力学松弛对智能电饭煲的烹制工艺进行设计和优化，优化电饭煲的智能控制系统，并提出了健康烹饪的理念，开发了米饭的压力无沸腾蒸煮技术，带动了烹饪小家电等产业的发展。

成果技术内容和对行业的意义：智能烹饪系统包括信息分析单元、烹饪单元、反馈单元。该系统将食材信息采集分析后计算参考烹饪参数及参考烹饪曲线，待烹饪食材的信息与烹饪要求上传至云端存储，结合待烹饪食材或食物与已存储食材或食物之间的特征差值，重新修订参考烹饪参数及参考烹饪曲线，得出该次烹饪的当前烹饪参数与当前烹饪曲线。烹饪工具下载当前烹饪参数与当前烹饪曲线至烹饪装置，开启烹饪过程，烹饪完成后反馈者将信息反馈后通过分析模块将反馈信息与当前烹饪参数、当前烹饪曲线比较后优化烹饪参数与烹饪曲线，优化后的烹饪参数与烹饪曲线作为下次烹饪的参考数据。该系统可广泛用于智能小家电和工业化蒸饭装备的工作过程，实现智能小家电和工业化米饭生产过程的高效控制。