营养米制品加工关键技术及其产业化应用

技术详细介绍

本成果主要涉及米制品、食品科学等领域。项目针对我国健康营养米制主食工业化生产过程中存在的加工专用原料缺乏、营养品质调控机制不明确、加工共性技术及装备难以突破等突出问题，创新研究稻米主食营养调控机制与加工技术，开发出富含优质蛋白质、特种淀粉、γ-氨基丁酸等多种营养素的健康米制食品，有力推动了稻谷产业的可持续发展。主要创新如下：基于营养组学和产品综合品质的稻谷原料快速筛选技术研发；基于生物转化和物理场的米制主食营养品质调控机制与技术研究；健康营养米制主食的高效加工装备与工艺技术研发与应用。

成果技术内容和对行业的意义：（1）研发基于营养组学产品综合品质的加工型稻谷原料快速筛选技术。研究了稻谷的近红外光谱、遗传信息等特征，探讨了米制食品营养品质与原料特征的关系，建立了基于原料特征的米制食品营养与理化特性预测模型，研发出加工型稻谷品种快速筛选技术，筛选出优质营养米制主食加工专用品种近100个。（2）研发基于生物转化和物理场的米制主食营养品质调控技术。集成了生物酶营养转化、湿热、物理场等技术，明确了生物转化与物理场富集GABA、抗性淀粉等营养素、调节制品营养品质等的机制与方法。突破了健康米制主食营养品质的高效调控机制与技术，显著改善米制主食营养结构与品质。（3）与营养米制主食相适应的高效加工装备及工艺的研发与应用。基于米制品热力学特性，研发出富含特种淀粉等的米制主食生产技术与装备；基于大米低玻璃化温度，研发高复水方便米制食品生产技术与装备。实现了健康米制食品的连续化高效生产。行业意义：解决了营养品质调控机制不明确、加工共性技术及装备难以突破等突出问题，研发了富含优质蛋白质、特种淀粉、γ-氨基丁酸等多种营养素的健康米制食品，有力推动了稻米产业的可持续发展。