生物防腐剂生产技术

技术详细介绍

随着现代食品工业的崛起，食品防腐剂在防止食品腐败，变质，延长食品保质期方面功不可没，其地位日益突出。防腐剂按组分和来源可以分为化学防腐剂和天然（生物）防腐剂。由于人们生活水平和食品安全意识的提高，对天然防腐剂的需求日益增加。微生物源天然防腐剂主要有乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸等。微生物源天然防腐剂因其种类多、抑菌性能强，安全无毒，便于工业化生产，是最具潜力的食品防腐剂。此外，随着世界各国纷纷出台饲料禁抗政策法规，生物防腐剂在饲料领域也有着巨大应用潜力。本系列生物防腐剂生产技术来源于国家863、国家自然基金、国家重点研发计划等多个国家级项目支持。

成果技术内容和对行业的意义：乳酸链球菌素(Nisin)是一类由乳酸乳球菌乳酸亚种在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的具有抑菌或杀菌效果的多肽或蛋白, 具有高效、无毒、无残留、不产生耐药性等特点, 能有效抑制引起食品腐败的大范围的革兰氏阳性细菌，已经成为目前使用量最大批准应用国家最多的生物防腐剂品种。纳他霉素是一种高效抑制真菌的生物防腐剂，在我国已被批准用于乳酪、肉制品、肉汤、西式火腿、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、色拉酱和发酵酒等。纳他霉素除了用作食品防腐剂外，还可作为饲料添加剂及生物农药在畜牧业与农业中应用。如2004年美国医药与食品管理局（FDA）批准，在青贮饲料中添加纳他霉素以防治家禽真菌病。本生物防腐剂生产技术通过高产菌株选育、发酵提取工艺优化实现纳他霉素和乳酸链球菌素的高效生产，生产技术处国际先进水平，具有重要经济社会价值。

成果技术指标及先进性：天津科技大学拥有乳酸链球菌素和纳他霉素全套生产技术，纳他霉素发酵水平达14~16g/L，乳酸链球菌素发酵水平7000~9000IU/mL,均为国际先进水平。