燕庄头道初榨芝麻香油（低温工艺）

技术详细介绍

“燕庄头道初榨芝麻香油（低温工艺）” 来源于合肥燕庄食用油有限责任公司与科研院所和高校的产学研合作技术，相关技术荣获中国粮油协会科技进步奖一等奖和长城食品安全科学技术奖特等奖。芝麻油适温压榨工艺技术，可以在显著提升芝麻油安全品质、营养品质和感官品质的同时得到高品质食用芝麻蛋白。

成果技术内容和对行业的意义：本产品芝麻原料经筛选润水调质后，在炒籽过程中有效避免了局部高温的产生，炒制后的芝麻饱满圆润，无焦糊味，有效地抑制了高温炒制过程有害物质的产生，芝麻炒制后，迅速转入自行研制的专用扬烟机中，在快速散热降温的同时将熟芝麻中的烟气、焦皮，焦末去除，提高了油品质量，明显改善油品口感风味，减少有害物质产生，提升了芝麻油产业化清洁加工水平；采用低温压榨榨油机，将芝麻入榨温度控制在120℃以内，大大降低了压榨温度，油品香味浓郁持久、风味独特、口感极佳，油中的营养物质也得到了有效保留，有害物质大大减少。

成果技术指标及先进性：本产品采用特制低温压榨榨油机，总体技术水平国内领先：1、调质：炒制之前，先进行润水调质，将清理后的芝麻输送到特制的调制设备中，加入适量的清水，使芝麻充分吸水湿润，调节到适宜的水分，控制在6%到8%，经过调质的芝麻在炒籽过程中不会产生局部高温，利于压榨出油，并有效地抑制了高温炒制过程有害物质的产生；2、扬烟：炒制好的芝麻出锅后迅速转入自行研制的专用扬烟机中，进行降温、扬烟、去皮除尘，快速散热降温的同时将熟芝麻中的烟气、焦皮、焦末去除，改善油品口感风味，减少有害物产生；3、低温压榨：采用特制低温压榨榨油机，要求芝麻入榨温度控制在120℃以内，大大降低压榨温度，油中的营养物质也得到了有效保留，有害物质也大大减少。

技术指标：产品具有头道初榨芝麻香油特有的气味、滋味，无异味；色泽(罗维朋比色槽25.4mm ) ≤黄 70 红11.0；透明度（20℃，24h）：澄清、透明；水分及挥发物/% ≤0.10；不溶性杂质/%≤0.10；酸值（KOH）/(mg/g)≤2.0；过氧化值/(mmol/kg)≤6.0；溶剂残留量/(mg/kg)：不得检出；总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.1；铅（Pb）/（mg/kg）≤0.1；黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤2.0；苯并（a）芘/（μg/kg）≤5.0；其他真菌毒素限量、污染物限量以及农药最大残留限量符合GB2761、GB2762和GB2763及国家有关公告、规定要求。