巴马火麻仁系列功能营养食品合作研究与开发

技术详细介绍

该成果对巴马火麻仁进行系列食品的综合开发，形成3套技术工艺：机械压榨取油、绿色物理精炼工艺生产原生态火麻油；麸饼水提取蛋白，经真空浓缩、喷雾干燥生产高纯度火麻蛋白粉；麸饼粉碎过筛直接生产火麻面条。研制开发了原生态火麻油、火麻油胶囊和火麻面条等新产品。项目将密闭蒸炒、中温压榨、静电去杂等工艺技术进行集成，首次用于生产原生态火麻油，高效脱除原油中的游离脂肪酸、磷脂、水等杂质，同时最大限度保留原油中植物甾醇、维生素E等活性成分，具有创新性，产品酸值低于1 mg KOH/g。 成果技术内容和对行业的意义：选择中温进行密闭蒸炒和机械压榨，使火麻仁充分熟化，保证较好的出油率，形成清新温和的火麻油风味，减少维生素等脂肪伴随物的营养损失；采用物理精炼等特色工艺，保持火麻油产品原汁原味，符合现代人回归自然的消费心理；首次全方位开发火麻系列产品，从油脂、蛋白质和膳食纤维等方面提高火麻资源的综合利用价值，研制原生态火麻油及胶囊、火麻蛋白粉、火麻面条等新产品。该成果采用物理精炼工艺，具有投资少、工艺简便、容易实施等特点，具有良好的经济效益、社会效益和环境效益，促进巴马火麻长寿资源和加工产业的发展，促进当地农业产业结构调整。 成果技术指标及先进性：该成果将密闭蒸炒、中温压榨、静电去杂等工艺技术进行集成，首次用于生产原生态火麻油，高效脱除原油中的游离脂肪酸、磷脂、水等杂质，同时最大限度保留原油中植物甾醇、维生素E等活性成分，产品酸值低于1 mg KOH/g。

转化情况

支持额度：面议

承接单位：