玉米主食专用粉及玉米重组米

技术详细介绍

吉林农业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室研发的玉米主食专用粉和玉米重组米生产关键技术及产品，主要来源于团队承担的国家科技支撑计划课题成果。获授权专利2件。

成果技术内容和对行业的意义：玉米是我省的第一大粮食作物，年产量已超3000万吨。针对玉米难以主食化、食用品质差等技术难题，团队以玉米为主要原料，突破了全营养组配、多级变温挤出、微波与热风联合干燥等关键技术，开发了玉米重组米系列产品，降低了碎米率，提升了产品的食用及营养品质。玉米重组米颗粒完整，色泽亮光，口感较好。攻克了微波辅助生物修饰、质构重组、老化控制等关键技术，开发出适宜加工馒头、饺子、面条等高品质玉米主食专用粉。显著改善了玉米粉的加工特性和玉米粉面团的延展性；延缓了玉米主食产品的老化速度。玉米主食专用粉色泽亮光，玉米主食产品口感较好。同时，研制了玉米主食化加工关键装备；建立了玉米主食加工示范生产线，构建了玉米主食化示范体系。为我国玉米主食工业化的健康发展提供有力的技术支撑。通过本项成果的推广示范，可保障玉米食品的优质、安全供应，改善国民膳食结构，提高人们健康水平，促进玉米资源高值化利用，实现玉米深加工产业由化工向食品供应链转移的战略目标，确保国家粮食安全，满足食品市场供应，促进我国玉米精深加工产业高质量发展。

成果技术指标及先进性：本成果重点突破了场辅助生物修饰、多级变温挤出、老化控制、微波热风联合干燥等关键技术，在玉米主食专用粉场辅助生物修饰和多级变温挤出改性方面形成了原始创新；采用质构重组和微波热风联合干燥技术，改善了重组米的蒸煮特性和食用品质；采用乳酸菌发酵和复配抗老化技术，突破了玉米主食产品的老化控制关键技术。延缓了产品的老化速度，降低了焓值、结晶度和回生值，提高了使玉米粉质构特性和加工品质得到显著改善，提高了玉米粉面团的粘度和延展度，提高蛋白质消化率20%以上。玉米重组米产品以玉米粉为主要原料，采用多重营养复配、多级变温挤出、微波与热风联合干燥等关键技术，开发玉米重组米产品，降低了玉米重组米碎米率，提升了产品膳食纤维含量和蛋白含量。