紫花青素紫薯全粉

技术详细介绍

公司2014年开始对紫甘薯开展精深加工，利用生物酶解技术加工紫薯，不仅有效地保留紫薯中富含的各种功能性成分，还将紫薯淀粉高效分解成麦芽糖等，提高产品的附加值，改善了其复水性和口感。此项技术《一种使用生物发酵技术生产全价紫薯全粉的加工方法》于2016年2月获得国家发明专利证书。

成果技术内容和对行业的意义：该项技术是通过采用微波联合挤压膨化技术熟化紫薯后，再利用米曲霉产生的复合酶系对紫薯进行发酵生产复合谷物紫薯全粉的加工方法。该法主要创新点：A、采用绿色高效安全的物理分离与酶分解相结合的纯化花青素的方法，效率高，酶制剂使用量少，产品纯度可达国际水平。B、利用活性大麦芽处理熟薯泥，可以制得风味良好紫甘薯速溶全粉，营养全面，口感好，食后不会腹胀并且营养价值比普通的全粉更高。C、利用提取的高甘薯花青素产品返加到甘薯全粉中，提升了产品的药用价值。D、工艺绿色环保，耗水、耗能少，几乎无废弃物的排放，得到完全的综合利用。

成果技术指标及先进性：本产品主要采用微波联合膨化的手段，对新鲜紫薯进行熟化，这种高新技术的熟化有别于传统的蒸煮方式，除了能在一定程度上将不溶性的长链分子剪切成可溶性的短链分子，缩短后面的发酵时间；还具有熟化时间短、加热效率高、营养物质损失小、节省用水、兼具杀菌作用等优点。在熟化后，再利用米曲霉固定发酵产生的淀粉酶、蛋白酶等酶类对紫薯淀粉等碳水化合物、蛋白质等大分子成分进行有效的降解。固体发酵生产工艺简单，免去液体发酵需脱水、收集、干燥的复杂程序，在生产过程中，无废水、废气产生，靠固体颗粒间隙中存在的空气直接向微生物提供氧气，通气量小，有高产、低投资、能耗较低等优点。