蘑力棒

技术详细介绍

成果来源于国家农业部现代农业产业技术体系资助，以香菇粉、金针菇粉、蛹虫草粉、发芽糙米为主要原料，建立了低温超微粉碎技术，实现了营养高保留；通过优化配比、营养复配，确立了蘑力棒的生产工艺，实现了“动物-植物-食用真菌”的营养均衡，以及营养素的高浓缩、全覆盖；建立了原料的预糊化技术，提高了蘑力棒中营养成分的吸收率。

成果技术内容和对行业的意义：针对国内食用菌消费水平低从而限制其功能作用发挥的产业问题，项目组创建并集成了食用菌纳米粉制备技术、特征风味保持技术、超临界流体挤压膨化技术、分段变温焙烤控制技术，重点攻克了低淀粉质食用菌粉的添加导致面团加工品质下降以及加工过程中食用菌功能活性成分的稳态化保持等问题，建立了蘑力棒的生产工艺。在赋予传统主食食品食用菌特色风味的同时，对食用菌发挥消费者增强机体健康功能具有很大推动作用，大大提高了食用菌的消费量和市场附加值，有力推动了食用菌产业健康快速发展。

成果技术指标及先进性：与普通饼干相比，蘑力棒中碳水化合物含量降低了13.57%，膳食纤维含量提高了302.04%，必需氨基酸含量提高135.67%，同时还富含γ-氨基丁酸、虫草素和虫草多糖等功能活性物质。动物实验表明，与喂食普通饲料小鼠相比，蘑力棒使小鼠体内乳酸含量降低30.03%，尿素氮浓度降低25.94%，肌糖原含量提高52.05%，小鼠游泳时间提高45%，证明了蘑力棒可以有效缓解机体疲劳，提高机体耐力。此外，蘑力棒富有食用菌的特殊风味，满足了人们对新型营养食品及特殊环境下应急食品的需求。