营养健康型预制调理食品创制技术

技术详细介绍

（1）营养健康型预制调理食品的创制及标准化加工：系统评价香辛料、水生蔬菜等天然提取物的调味特性、功能活性、抑菌活性和抑制有害物质生成特性，并明晰其主效成分；基于功效复配天然提取物，构建具有“调味、抑菌、功能、安全”的复合调理配方；基于提取物主效成分定量，建立预制调理食品的标准化加工工艺与技术，创制营养健康型预制调理食品产品。

（2）营养健康型预制调理食品品质监控技术与数据系统构建及应用：明晰了猪肉、禽肉、牛肉、淡水鱼和水生蔬菜等预制、调理及酱卤食品中优势腐败微生物，揭示了优势腐败菌的增殖规律及与品质劣变的相关性；应用微生物生长预测模型构建了适用于0～20℃贮藏条件下的品质监控技术，开发了多数据模块集成的品质监控系统，应用于营养健康型预制调理食品品质监控相对误差小于5%。

（3）营养健康型预制调理食品专用抗菌膜制造技术研发与产品创制：基于腐败微生物增殖规律与品质监控技术，明确保鲜剂抑制优势腐败微生物增殖和调控品质的量效特征；基于保鲜剂-成膜基质相互作用创新获得了特异性抗菌膜的制造技术和分别应用于不同营养健康型预制调理食品的专用抗菌膜，实现贮藏期间腐败微生物增殖数量下降2-3个数量级。

（4）营养健康型预制调理食品品质控制技术集成及应用：阐明氧化电解水等物理减菌技术及气体微环境影响营养健康型预制调理食品品质的机制，构建前段物理减菌应用技术体系和优化产品贮藏微环境条件；应用栅栏原理，集成物理减菌、专用抗菌膜和贮藏微环境调控技术，形成了应用于营养健康型预制调理食品的品质控制技术体系。