复合物理场协同强化菜籽蛋白糖基化改性的方法

技术详细介绍

（1）成果技术内容：本专利成果主要应用于菜籽及其他油料基的高值化综合加工利用领域，针对性的解决菜籽蛋白的相关功能特性在食品加工中的问题。本成果技术内容是利用微波-超声波协同作用来强化对菜籽蛋白糖基化修饰改性以提高其功能特性，主要包括以下步骤：以菜籽饼粕为原料，采用碱溶酸沉法制备菜籽蛋白，将制备好的菜籽蛋白粉溶于pH值为9.0的磷酸盐缓冲液中配制成浓度为6～10 mg/mL的蛋白质溶液后，按1:1～1:3的质量比加入糖。将菜籽蛋白与糖的混合液在微波功率为200～500 W，超声波功率为100～300 W下协同处理10 min，在体系反应期间其温度控制在60 ℃左右，反应结束迅速冷却至室温，经冷冻干燥或喷雾干燥可得糖基化菜籽蛋白。

（2）技术对行业的意义：目前我国对菜籽粕的利用相当有限，主要应用于肥料和作为反刍动物饲料的配料，因此如何高效综合加工利用双低菜籽粕，增加其利用的高值化是双低油菜籽产业化工程中极其重要的一环，亦是实现高效增值，进而优质优价促进双低油菜籽快速、稳定、高效及可持续发展的根本保证。另外，随着近年来“植物蛋白基食品”发展热潮的不断兴起，植物蛋白资源的高效利用成为全球食品行业关注的焦点，而糖基化反应能够在一定程度上有效地改善植物蛋白质的功能特性性，因此为植物蛋白质在食品品、医药、化工等领域的有效应用提供了广泛的可能性。

（3）经本技术改性后菜籽蛋白的溶解度由11.4%提高至80%，乳化特性由5.31m2/g提高至10.9m2/g，乳化稳定性由24.5min提高至25.2min，起泡性由20%提高至43%，泡沫稳定性由20％提高至80％。