成果类型：专利技术成果
专利号/登记号： 2017108527577
应用行业：酒、饮料和精制茶制造业;食品制造业
技术领域：粮食加工副产物综合利用;食品发酵
成果阶段：中试阶段
成果完成方属性：企业牵头，高校院所参与
武汉轻工大学
湖北武汉市
本发明公开了一种用于白酒酿造的枯草芽孢杆菌，菌剂及其组合物在发酵白酒中的应用。本发明提供的枯草芽孢杆菌具有产生酱香风味和高产丙酸等白酒风味成分的能力，同时既具有蛋白酶活性高，又具有耐高温、耐酸和耐乙醇能力强的特性。该菌株可用于发酵生产白酒，提高白酒丙酸含量、提高出酒率和白酒风味。
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