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一种不发酵速解冻小馒头及制备方法

成果类型：专利技术成果

专利号/登记号： 2016110851875

应用行业：食品制造业;农副食品加工业

技术领域：主食品;粮食加工

成果阶段：中试阶段

成果完成方属性：高校独立完成

武汉轻工大学

湖北武汉市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

本发明公开了一种不发酵速解冻小馒头及制备方法，它由一定比例的发干酵母、益菌加植物乳杆菌、甜酒曲、白砂糖、无铝泡打粉、海藻糖、脯氨酸、甘油、硬脂酰乳酸钠、水组成，步骤是：（1）将原料混合搅拌：用一定比例水对酵母进行活化，将配料加入搅拌缸中，搅拌；（2）分块、整型：将面团先进行压面，再分割并整型；（3）快速冷冻：将整型好的面团放入冷冻冷藏柜中速冻；（4）冻藏：将冷冻好放入冰柜中，冻藏；（5）微波解冻：将面团放入微波炉中，解冻，取出上蒸；（6）蒸制：将解冻后的面团放入蒸锅中，冷水上蒸。大大地缩减了制作时间且制作的馒头表皮光滑、色泽均匀呈乳白色，内部气孔细小，均匀、口感爽口且具有麦香味。